Где и как проходят кулинарные занятия для вегетарианцев и истинно ведических женщин

Что такое ведическая кулинария и чем она отличается от вегетарианства?

Ведическая кухня — часть ведической культуры. Само слово ведический происходит от санскритского слова веда, что означает абсолютное знание. Написанные на санскрите древние священные писания Индии называют Ведами. Многие люди и по сей день следуют принципам, изложенным в этих писания и составляющим основу ведической культуры Древней Индии. Согласно Ведам, предназначение человека — осознать свою истинную природу, то есть понять, что он является вечным слугой Бога. В Ведах приводится имя Бога, которое отражает все его бесчисленные качества и это имя — Кришна.
Самое главное отличие ведической кулинарии от любой другой кухни и от вегетарианства в целом (если рассматривать его как способом питания с отказом от употребления пищи животных/птицы/рыбы) — особая культура приготовления и приема пищи.

Во-первых, вся пища готовится с мыслями о Боге (Кришне) и предлагается ему перед непосредственным употреблением самим человеком.

Преданный Кришны сам предлагает «насущный хлеб» Богу, тем самым он выражает свою любовь к Нему, на которую Господь всегда отвечает взаимностью. По своей непостижимой милости Гоподь пробует пищу, предложенную Ему, и тем самым одухотворяет ее. Так обычная еда становится прасадом.
(с) Ведическое кулинарное искусство. Адираджа Дас.

Во-вторых, во время приготовления пищи важна чистота, как духовная (так называемое «самосознание повара», который готовит пищу в состоянии духовной сосредоточенности, думая о том, что эти блюда будут предложены Богу), так и самая обыкновенная, физическая чистота, нельзя во время приготовления пищи трогать свои глаза, уши, рот, да и все остальное тоже лучше не трогать.

В-третьих, во время приготовления пищи, нельзя ничего пробовать. Это объясняется как раз первым правилом, так как вся еда готовиться для Бога (Кришны) и он должен быть первым, кто ее попробует.

Я полагаю, что для выяснения основных принципов ведической кулинарии этой информации достаточно и, если вас не испугало имя Кришны, а также мысли о Господе, которые должны вас преследовать во время приготовления еды, то самое время перейти к самому занятию.

Как называется, кто организует, где проходят и сколько это стоит?

Кулинарные курсы называются Амриталока. Ведические кулинарные курсы и проводятся они при поддержке Ашрама Бхактиведанты, другими словами, это один из проектов Российского Общества Сознания Кришны.

За занятие не требуется фиксированная плата, в конце урока каждый из присутствующих может поблагодарить организаторов, опустив в специальный бокс любую сумму, которую сочтет нужным, то есть курсы условно бесплатные, работают за донейшен.

Для того, чтобы принять участие в занятии не обязательно быть членом Общества Сознания Кришны, не обязательно даже знать, что это такое, необходимо просто зарегистрироваться на занятие на сайте курсов. Если вы зарегистрируетесь на сайте курсов, то вам регулярно будет приходить рассылка о предстоящем занятии с подробным описанием того, что будет готовиться, а через несколько дней после занятия ребята на почту высылают рецепты.

Занятия проводятся по выходным, в первой половине дня, также периодически проводятся online занятия, об этом можно узнать из рассылки, либо подписавшись на группу курсов в контакте или на фейсбуке.

Должен ли я верить в Кришну?

И теперь самый главный и животрепещущий вопрос, надо ли что-либо понимать в Ведах, в Кришне и не будут ли меня там вербовать стать членом Общества Сознания Кришны?

На все эти вопросы ответ нет, вы можете ничего не понимать в выше обозначенных моментах, не быть вегетарианцем и никто не будет читать вам долгих лекций о том, почему стоит верить именно в Кришну. Вы пришли по каким-то своим личным мотивам и этого будет вполне достаточно, так что это просто прекрасный способ вылезти за рамки собственной зоны комфорта и узнать что-то новое и интересное.

О том, как проходят занятия

Занятие начинается со знакомства. Все присутствующие встают в полукруг и немного рассказывают о себе, как зовут, чем занимаются, что их привело на занятие. Многие интересуются ведической культурой (в основном женщины, те самые в юбках в пол и с Торсуновскими лекциями в плеерах), некоторые вегетарианцы, ну а большинство, как мне показалось, пришли за компанию и просто удовлетворить любопытство. Да, большинство — женщины.

После знакомства ведущий занятия Федерико (он же Женя) и его помощник Антон рассказывают как раз те самые главные отличия и они же правила ведической кулинарии, о которых я говорила в самом начале: ничего не пробуем, соблюдаем чистоту и непосредственно перед употреблением всего приготовленного, предлагаем пищу Богу.

Еще одно отличие данного занятия от обычных кулинарных мастер-классов в том, что все участники готовят все блюда вместе и на всех, а не каждый сам для себя.

На этом занятии мы готовили кускус с болгарским перцем, фалафель, хумус и рогалики со сладкой начинкой из орехов. Как видно из меню, блюда скорее близневосточной кухни, а не традиционной индийской, которую обычно готовят на таких занятиях.

Честно скажу, что именно фалафель с хумусом стали решающим моментом для посещения этого занятия. Недавняя поездка в Израиль оставила у меня очень «вкусные» ощущения, поэтому научиться готовить эти два блюда были в моем списке желаний.

После того, как все организационные моменты уточнены и присутствующие немного рассказали о себе, начинается сам процесс приготовления.

Я дам ссылку на все рецепты блюд в конце поста, потому что на занятии количество ингредиентов рассчитано сразу на всех пришедших, а это примерно 30 человек, готовить в таком объеме дома не имеет никакого смысла.

Готовим кускус с овощами и адыгейским сыром

Сначала нужно подготовить овощи для кускуса. Участники, которые оказались проворнее, чем остальные, быстренько заняли место у стола, где лежал перец и цуккини. Перец нужно было порезать соломкой, а цукини полукругами. Это не заняло много времени.

Чтобы приготовить кускус достаточно вскипятить воду, выключить огонь и всыпать в воду кускус, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить сливочное масло.

Кускус с овощами и адыгейским сыром

Затем в кастрюле нагреть масло (на занятии используется масло гхи, это топленое масло, но можно использовать и самое обычное растительное), обжарить в масле кориандр, затем добавить порезанный перец, готовить его помешивая до полуготовности, затем добавить цукини, довести до готовности, добавить перец, куркуму, асафетиду (можно заменить ее чесноком и луком), выключить огонь.

Кускус с овощами и адыгейским сыром

Адыгейский сыр (в оригинальном рецепте панир, то есть индийский домашний сыр) нужно предварительно обжарить на сковороде или запечь в духовке до золотистой корочки.

Кускус с овощами и адыгейским сыром

Добавить в кускус овощи и сыр и все хорошо перемешать и блюдо готово!

Готовим фалафель

Фалафель — это обжаренные в масле шарики из измельченного нута с добавлением специй и пряностей. Фалафель  очень распространен в Израиле (хотя его родиной и является Египет) и считается чуть ли не национальным блюдом. Действительно, фалафель в пите или лаваше можно купить практически на каждому углу, своеобразный «заменитель» шаурмы и гамбургеров.

Нут. Фалафель. Рецепт

Так как нут перед приготовлением нужно замачивать, то на занятие ребята привезли уже предварительно замоченный и перемолотый нут.

Фалафель. Рецепт. Амриталока

На занятии мы готовили не шарики, а скорее маленькие котлетки, потому что обжаривать шарики нужно во фритюре или в очень большом количестве масла в кастрюле, а в сковороде удобнее обжаривать именно плоские котлетки.

Фалафель Рецепт

Для приготовления в домашних условия нужно предварительно замочить нут на ночь, с утра слить воду, промыть и перемолоть в мясорубке или при помощи блендера (S-образным ножом, не погружным!), при этом нужно сохранить чуть зернистую структуру всего «фарша». Затем добавить мелко нарезанную кинзу, соль, перед, кориандр, кумин, асафетиду (она служит заменителем чеснока и лука), слепить котлетки и обжарить в масле до золотистой корочки.

Фалафель. Рецепт

Можно добавить также нутовой муки в «фарш», чтобы фалафель не рассыпался при жарке.

Готовим хумус

Хумус — пюре (паста) из нута, которая может быть как закуской, так и соусом. Очень распространенное блюдо в ближневосточных странах.

Существует множество рецептов хумуса, с добавлением самых разнообразных ингридиентов и специй. Но в классическом варианте в хумусе обязательно должны быть сам нут, тахини, сок лимона и масло.

Хумус. Рецепт. Амриталока

Нут также нужно предварительно замочить на ночь, затем сварить до готовности (около 1-2 часов, в зависимости от количества нута). Для того, чтобы нут быстрее сварился, можно добавить куркуму, в расчете 1 чайная ложка на литр воды.

Хумус. Рецепт. Амриталока

Тахини или кунжутную пасту можно купить в магазине или приготовить самим. Для этого кунжут нужно обжарить на сухой сковородке или в духовке в течение 8-1о минут, затем перемолоть в блендере до однородной консистенции. В тахини можно добавить кунжутное или любое другое масло, но как правило кунжут после определенного момента перемалывания сам начинает выделять масло.

Сваренный нут, тахини, лимонный сок, масло, перец, соль, асафетиду и другие специи по вкусу нужно очень хорошо перемолоть погружным блендером до однородной консистенции. В процессе можно добавлять немного воды.

Хумус. Рецепт. Амриталока

Вот такой простой рецепт хумуса, требуется лишь немного предварительной подготовки.

Готовим рогалики

Так как приготовить такое большое количество рогаликов, чтобы хватило на всех, невозможно в условиях передвижной кухни, то большую часть ребята приготовили заранее и привезли с собой, а на занятии мы приготовили и испекли всего 8 рогаликов.

Для приготовления теста нужно смешать муку, соль, соду, сахарную пудру, сметану и молоко и замесить тесто. Для приготовления начинки нужно измельченные орехи, молоко, сахарную пудру, ванилин засыпать в кастрюльку и варить 1-2 минуты, до легкого загустения.

Рогалики. Рецепт. Амриталока

Затем приготовленное тесто раскатать в круг, разрезать как торт на 8 равных частей, на широкую часть треугольника выложить начинку и свернуть от края к центру. Затем выпекать в духовке 15-20 минут. После приготовления посыпать сахарной пудрой.

Приложение еды Господу 

После приготовления всего, что было сегодня запланировано, немного каждого блюда накладывается в маленькие тарелочки и выставляется перед импровизированным алтарем. Антон про себя читает молитву и предлагает приготовленные блюда Господу. Также он предлагает вместе с ним произнести мантру Харе Кришна, тем кому она знакома.

Прасад.

Затем все приготовленное раскладывается по тарелкам и все участники могут насладиться своими и чужими трудами, сидя за большим импровизированным столом.

Приятного аппетита, хотя я согласна, что едва ли возникает этот самый приятный аппетит при виде вот такой вот белой тарелочки с кучками странной еды, но поверьте мне на слово, это очень вкусно, хоть и мало фотогенично.

Ведическая кулинария. Вегетарианская еда. Прасад.

В конце занятия ведущие напоминают о том, что каждый может оставить свою плату за занятие в специальной коробке, а также при желании приобрести книги (например, «Ведическое кулинарное искусство», цитату из которой я как раз приводила в начале поста), а также продукты, масло гхи, мед, цельнозерновую муку, кокосовую стружку и сухое молоко. Цены на все вполне гуманные.

Вместо заключения

Все приготовленное вкусное, благодаря большому количеству специй, а также очень жирное, спасибо огромному количеству масла. Ведическая кулинария в этом плане очень далека от принципов правильного питания или новомодного ЗОЖа, где советуют употреблять поменьше соли, сахара, масла и меньше есть жаренной пищи.

Вполне возможно, что питаясь в таком духе какое-то время можно незаметно обрасти парой тройкой лишних килограммов, поэтому никогда не стоит обманываться тем, что «вегетарианское» всегда значит «здоровое» или «низкокалорийное», это далеко не так, все намного сложнее! И поэтому к вопросу собственного питания стоит подходить без таких вот нелепых предрассудков.


Рецепты блюд этого занятия можно посмотреть по этой ссылке.


Записаться на занятия и подписаться на рассылку можно на сайте курсов, в группах в контакте и фейсбуке.


Фотографии: Катя Дубовик


Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *